En esta ocasión hablaremos de un tema que ha cobrado importancia en los últimos años. Hoy hablaremos del gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra naturalmente en cereales como el trigo, centeno y la cebada. El gluten actúa en algunos alimentos como un aglutinante que aporta elasticidad y fuerza (por ejemplo, en la masa con la que se hace el pan, el gluten presente favorece que la masa se mantenga unida y que sea bastante manejable para darle forma).1,2
Si es tan común el gluten en algunos alimentos, ¿por qué algunas personas tienen problemas con él?
Bien, a pesar de su uso generalizado en la industria alimenticia, en algunas personas el gluten puede ocasionar efectos secundarios graves debido a una reacción inmune (esto es, que el cuerpo detecta al gluten como una molécula extraña, lo que hace que las células que protegen tu cuerpo reaccionen de manera exagerada contra él).2
Ahora te preguntarás, si desde hace miles de años el ser humano ha consumido cereales como el trigo y la cebada, y hemos comido pan durante cientos de años ¿por qué actualmente hay personas alérgicas al gluten?
El gluten tiene cada vez más métodos de procesamiento y aplicación en la sociedad moderna, lo que puede inducir interacciones entre el gluten y otros componentes de los alimentos, aumentando así la probabilidad de desarrollar sensibilidad a los componentes del trigo.2
Una persona sensible al gluten puede desarrollar un trastorno conocido como enfermedad celíaca, la cual afecta al intestino delgado y se manifiesta como diarrea, inflamación abdominal, gases, estreñimiento y fatiga, entre otros.2
Aunque no tiene una cura, un tratamiento altamente efectivo es la dieta libre de gluten, la cual debe mantenerse de manera permanente para evitar complicaciones (desnutrición, depresión o ansiedad) que puedan deteriorar la calidad de vida.2-5
Las personas que tienen enfermedad celiaca deben poner especial atención a las comidas que escogen para alimentarse, verificando siempre los ingredientes que contienen y su contenido nutricional.4
Algunos de los alimentos que puede consumir una persona con enfermedad celiaca son:
- Todas las frutas y verduras
- Frijoles, frutos secos, semillas (no procesados)
- Huevo
- Carne, pescado y pollo (sin procesar)
- Productos lácteos
- Amaranto, arroz, quinoa, soya, maíz
Mientras que los alimentos no permitidos son como mencionamos arriba, el trigo, la cebada, el centeno, y en algunos casos, la avena (esta última no contiene gluten, pero en ocasiones se procesa junto con alimentos que sí lo contienen, por lo que debes verificar que sea libre de gluten).4,5
Siempre deberás revisar la etiqueta de los productos que compres para verificar que no contengan ingredientes con gluten o trazas (partículas muy pequeñitas) del mismo por compartir los lugares donde se procesan, y buscar el origen de los alimentos.
¿Sabías que los medicamentos pueden contener gluten?
Algunos medicamentos pueden contener gluten, mejor dicho, el excipiente de los medicamentos (la sustancia que se mezcla con los medicamentos para darles consistencia, forma o sabor). Estos excipientes pueden incluir almidón de trigo, avena, cebada, centeno o triticale (una mezcla de trigo y centeno) que pueden contener pedacitos de gluten.5
Para las personas que padecen enfermedad celiaca es importante verificar la composición de los medicamentos revisando la caja del medicamento o preguntando directamente a tu médico, pues en ocasiones solo contienen los elementos del excipiente, sin la palabra gluten.5
Para Abbott, tu salud es importante. Por ello, nuestra línea de medicamentos tiene más de 100 productos aptos para pacientes sensibles al gluten o con enfermedad celíaca, para que conserven tu salud sin preocupaciones. Recuerda consultar a tu médico ante cualquier duda sobre el medicamento que te recomendó.
Material creado con fines informativos dirigido a público general y pacientes, revisado por el Departamento Médico de Abbott. Este contenido no pretende ser sustituto del consejo, diagnóstico o tratamiento del profesional de la salud. Si experimenta cualquiera de los síntomas mencionados, comuníquese con su médico.
Referencias:
- Lebwohl B, Cao Y, Zong G, et al. Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study. BMJ. 2017;357:j1892
- Ye L, Zheng W, Li X, et al. The Role of Gluten in Food Products and Dietary Restriction: Exploring the Potential for Restoring Immune Tolerance. Foods. 2023;12:4179.
- Rojas M, Oyarzún A, Ayala J, et al. Calidad de vida relacionada a la salud en niños yadolescentes con enfermedad celiaca. Rev Chil Pediatr. 2019;90(6):1-12
- Mayo Clinic. Gluten free-diet. [Consultado el 19.08.24] Disponible en: https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530
- Medicamentos y gluten. Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios en colaboración con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España. Consultado el 19.08.24] Disponible en: https://cima.aemps.es/cima/resources/docs/medicamentosygluten.pdf
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